GASTRONOMIA UOVA FARINA E MATTARELLO
La pasta all’uovo tirata a mano è nata attorno al medioevo e si è diffusa nel nord dell’Italia, mentre al sud, in special modo nella Sicilia musulmana, nacque la pasta secca che aveva il vantaggio, al contrario della pasta fresca all’uovo, di avere una lunga conservazione proprio per l’esigenza di doverla trasportare e commercializzare nei mercati nord africani e saraceni.
Preparare la pasta fresca era un rito casalingo eseguito dalla Azdora (“zdoura” dal dialetto Bolognese), che di fatto era la padrona della cucina.
Nell’immaginario collettivo l’Azdora era una vera colonna portante della famiglia, normalmente raffigurata col grembiule, le mani infarinate e il fazzoletto in testa per raccogliere i capelli.
Di fatto Azdora, dal dialetto romagnolo, significava massaia o reggitrice ovvero colei che presiede al governo della casa.
“Quand che l’arzdôra la va ala campâgna la perd piò che la ‘n guadâgna.”
LA VITA È UNA COMBINAZIONE DI PASTA E MAGIA.
UNA DONNA CHE SA FARE LA PASTA A REGOLA D’ARTE HA UN PRESTIGIO CHE RESISTE ANCHE OGGI A QUALSIASI ALTRO RICHIAMO DEI TEMPI.
(SOFIA LOREN)
MACARONI… M’HAI PROVOCATO E IO TE DISTRUGGO! MACARONI, IO ME TE MAGNO!
(ALBERTO SORDI IN UN “UN AMERICANO A ROMA”)
MI CONFERMATE CHE QUANDO SI PARLA DI PASTA GLI 80 GRAMMI SONO QUELLI DEL SUGO DA METTERCI SOPRA?
